Préparation
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Rassemblez vos épices et placez-les dans un endroit frais et sec. Assurez-vous que l’emplacement est loin de la chaleur et de l’humidité, comme près d’une cuisinière ou d’un évier. Vous saurez que c’est bon lorsque vous pouvez éviter la formation de condensation dans le récipient.
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Utilisez des bocaux en verre pour une meilleure conservation. Laissez un petit espace vide en haut du bocal pour permettre la circulation de l’air. Vous pourrez sentir l’arôme des épices à chaque ouverture, ce qui est un bon indice qu’elles sont en bon état.
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Étiquetez chaque bocal avec le nom de l’épice et la date d’achat. Une bonne indication que le moment est venu de jeter une épice est lorsque son odeur n’est plus aussi forte. Prenez l’habitude de faire le tri tous les six mois.
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Évitez de stocker vos épices près de sources de lumière directe, comme une fenêtre. Si vous ressentez une perte de couleur sur les épices, c’est un signe qu’elles se dégradent plus rapidement.
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Pour certaines épices, comme le piment en poudre, un endroit sec mais tempéré est idéal. Vous saurez que le piment est bien conservé lorsqu’il a une couleur vive et une odeur piquante caractéristique.
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Pour les herbes dépoussiérées, comme le basilic ou le thym, il est préférable de les garder dans un endroit hermétique. L’odeur forte dans une pièce, quand vous les ouvrez, est un bon indicateur de leur qualité.
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Limitez la quantité d’épices que vous achetez, car un trop grand stock peut mener à l’oubli. Si vous ouvrez une bouteille d’épice et que l’odeur n’est pas aussi engageante qu’avant, c’est le temps de faire le ménage.
Conseils du chef
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Ne pas stocker vos épices sur la cuisinière pendant la cuisson, cela dégrade rapidement leur qualité.
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Vous pouvez conserver certains mélanges comme le ras el hanout au frigo pour une durée de vie plus longue.
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Les épices en grains conservent leur goût plus longtemps que celles déjà moulues.
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Servez vos épices dans des petits bols, c’est plus élégant et donne envie d’explorer.
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Pour des épices comme la cannelle, privilégiez des bâtons car ils se conservent mieux.