Recette de maïs grillés aux arachides.

Si le maïs est très frais, retirez les feuilles et les fils, puis rincez rapidement. Si vous utilisez du maïs précuit, séchez-le avec du papier absorbant pour qu’il marque mieux au gril. Préparez un gril, un barbecue ou une poêle-gril bien chaude.

Concassez grossièrement les arachides au mortier ou au rouleau : elles doivent rester en petits morceaux pour garder du croquant. Mélangez-les avec le sel, le piment et le paprika si vous en mettez. Réservez dans une assiette large.

Faites griller les épis 10 à 12 minutes en les tournant régulièrement, jusqu’à obtenir des marques brunes et une légère odeur fumée. Les grains doivent être tendres, mais encore bien juteux. Sur barbecue, rapprochez ou éloignez selon la chaleur pour éviter de brûler.

Badigeonnez chaque épi de beurre fondu (ou d’huile) pendant qu’il est encore très chaud, puis pressez un peu de citron par-dessus. La surface doit devenir brillante et légèrement “collante”, prête à accrocher les arachides. Ajustez au goût avec une pincée de sel si nécessaire.

Roulez les épis dans le mélange d’arachides concassées en appuyant doucement pour bien faire adhérer. Faites un dernier passage 30 secondes sur le gril si vous voulez toaster légèrement les arachides. Servez immédiatement, bien chaud, avec un quartier de citron à côté.

Pour une version “street food”, servez avec une petite coupelle d’arachides à grignoter en plus et une sauce pimentée à part. Si le maïs refroidit, réchauffez-le 2 minutes sur la poêle-gril : il retrouve son parfum fumé. Gardez les arachides pour la fin afin qu’elles restent croquantes.