Croquettes d’aubergines

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres et pouvoir être écrasées facilement.

Pendant ce temps, couper les aubergines en dés, puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile pendant 10 minutes à feu moyen. Elles doivent devenir translucides et légèrement dorées. Évitez qu'elles ne brûlent.

Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les écraser en purée. Incorporer les aubergines sautées à la purée. Cela doit avoir une texture homogène sans gros morceaux.

Ajouter les œufs battus, le persil haché, l'ail sec, le poivre noir, la farine, le parmesan et le fromage émietté. Mélanger bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Former des boulettes ou des galettes avec la préparation. Les rouler dans la chapelure pour les enrober tout autour. Cela doit avoir l'air bien couvert sans trop de chapelure qui tomberait au fond.

Chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen. Plonger délicatement les croquettes dans l'huile chaude et laisser frémir pendant 4-5 minutes de chaque côté. Vous saurez qu'elles sont prêtes quand la chapelure est dorée et croustillante.

Retirer les croquettes de l'huile et les placer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Elles doivent craquer à la première bouchée sous la dent, indiquant qu'elles sont bien frites.