Claclo ou beignets de bananes plantain

Épluchez les plantains et râpez-les finement (ou écrasez-les très bien à la fourchette). Ajoutez l’oignon râpé, le sel et, si vous aimez, une pincée de piment. La pâte doit être épaisse et parfumée.

Incorporez la farine et la levure chimique, puis mélangez jusqu’à homogénéité. Ajoutez l’eau petit à petit : vous cherchez une pâte qui se tient à la cuillère, ni liquide ni trop sèche. Laissez reposer 5 minutes, le temps que la farine s’hydrate.

Faites chauffer l’huile dans une petite casserole ou une friteuse à feu moyen (environ 170–180°C). Pour tester, déposez une mini-goutte de pâte : elle doit remonter et frémir immédiatement. Une huile trop froide rend les beignets gras.

Déposez des petites portions de pâte à la cuillère (ou à la main) sans surcharger. Faites frire 3 à 4 minutes en les retournant : ils doivent dorer uniformément. La surface devient légèrement boursouflée et bien croustillante.

Égouttez sur du papier absorbant et salez très légèrement si besoin. Servez chaud : l’extérieur est croustillant et l’intérieur moelleux et parfumé à l’oignon. Avec une sauce piment, c’est encore meilleur.