La sauce de soja est un assaisonnement liquide dont la saveur a tendance à être salée, et c’est un mélange de produits à base de soja, du blé peut y être ajouté, et permet de remplacer le sel. Produite par fermentation de protéines végétales, elle est légère et digeste et sa couleur varie du clair au foncé.
Salée ou sucrée, elle parfume et réhausse agréablement vos plats. Dans une soupe ou une salade, on préfère la sauce claire pour préserver la couleur des légumes alors que la sauce foncée, légèrement plus corsée, est idéale pour des mijotés ou des marinades.
La sauce soja a été utilisée en Chine depuis le XIIe siècle comme l’une des épices célèbres pour rehausser la saveur des plats. A cette époque, il était largement utilisé:
- Dans l’assaisonnement de la viande et du poulet,
- C’est aussi l’un des ingrédients de base utilisés dans la préparation de types de salades,
- Elle accompagne aussi plusieurs plats tels que sushis et viande braisée.
