Macédoine de légumes au poulet

Fais cuire le poulet dans une casserole d’eau frémissante salée 12 à 15 minutes (selon l’épaisseur), jusqu’à ce qu’il soit bien blanc à cœur. Laisse-le tiédir puis coupe-le en petits dés réguliers. Un poulet trop cuit devient sec : surveille la cuisson.

Dans une autre casserole d’eau bouillante salée, fais cuire les dés de pommes de terre 8 à 10 minutes : ils doivent être tendres mais se tenir. Égoutte et étale sur une assiette pour les faire refroidir rapidement. Cette étape évite qu’ils ne continuent de cuire et qu’ils s’écrasent.

Fais cuire les carottes 6 à 8 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis ajoute les petits pois pour 2 à 3 minutes. Termine par les haricots verts 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Égoutte et passe rapidement sous l’eau froide pour fixer la couleur.

Prépare la sauce : mélange la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron et, si tu veux, le yaourt ou la crème. Assaisonne avec sel et poivre, puis goûte : la sauce doit être légèrement acidulée et bien relevée. Une sauce trop épaisse se détend avec une cuillère d’eau froide.

Dans un grand saladier, mélange les légumes bien refroidis, le poulet et le maïs si tu l’utilises. Ajoute la sauce et mélange délicatement pour ne pas écraser les dés de pommes de terre. L’ensemble doit être bien enrobé, sans excès de sauce.

Couvre et place au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Au moment de servir, ajoute des herbes ciselées et un tour de poivre. Serre bien frais, en entrée ou avec une salade pour un repas léger.