Jus de bissap au sucre de canne et à l’ananas sans les feuilles menthe

Rincez rapidement les fleurs de bissap pour enlever les impuretés, puis égouttez. Faites chauffer l’eau jusqu’à frémissement. Le repère : eau très chaude, sans gros bouillons. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Versez les fleurs dans l’eau chaude et laissez infuser 10 à 15 minutes. Remuez 2 ou 3 fois pour extraire la couleur. Le repère : rouge profond. Mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien liée.

Filtrez au tamis fin, puis sucrez progressivement en goûtant. Ajoutez l’ananas (jus ou pulpe mixée) selon votre préférence. Le repère : acidité adoucie, parfum fruité. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Ajoutez un filet de citron si vous aimez une note plus vive, puis laissez refroidir. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure. Le repère : boisson bien fraîche. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Servez avec des glaçons et, si vous le souhaitez, une touche de gingembre. Conservez au frais et consommez sous 48 h. Le repère : goût net, sans amertume. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.