Salade iceberg ou choux blanc

Lavez soigneusement l’iceberg puis essorez-le très bien pour éviter une salade détrempée. Si vous utilisez du choux blanc, retirez les feuilles abîmées et émincez-le très finement. La base doit être bien sèche et bien croquante.

Râpez la carotte, émincez l’oignon et coupez la tomate et le concombre si vous en mettez. Pour adoucir un choux un peu ferme, salez-le légèrement et massez-le 1 minute : il devient plus souple et brillant. Laissez reposer 5 minutes puis égouttez l’éventuel jus.

Préparez la vinaigrette dans un bol : mélangez moutarde, citron et vinaigre, puis ajoutez l’huile en filet en fouettant. La sauce doit devenir légèrement nappante, sans se séparer. Goûtez et ajustez en sel et poivre.

Mettez la salade (ou le choux) dans un grand saladier et ajoutez les légumes préparés. Versez la vinaigrette petit à petit en mélangeant pour bien enrober sans noyer. Les feuilles doivent être juste brillantes, pas trempées.

Laissez reposer 10 minutes au frais : l’oignon s’adoucit et les saveurs se mélangent. Juste avant de servir, ajoutez les herbes et redonnez un dernier tour de mélange. Servez bien frais, avec un croquant net à la dégustation.