Beignets au lait

Tiédis le lait : il doit être chaud au toucher mais pas brûlant (sinon la levure ne travaille plus). Délaye la levure et 1 c. à café de sucre dans le lait, puis laisse mousser 5 à 10 minutes. Une fine mousse en surface indique que la levure est active.

Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre restant et le sel. Creuse un puits, ajoute les œufs, la vanille et le mélange lait-levure. Commence à mélanger jusqu’à obtenir une pâte collante mais homogène.

Ajoute le beurre fondu et pétris 8 à 10 minutes, à la main ou au robot, jusqu’à ce que la pâte devienne plus souple. Elle reste un peu collante, c’est normal : évite d’ajouter trop de farine. Les bords du bol doivent commencer à se décoller.

Couvre le saladier et laisse lever 1 heure à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Une pâte bien levée est légère et pleine de bulles. Dégaze doucement avec une spatule.

Fais chauffer l’huile à 170–175°C. Avec deux cuillères (ou les mains légèrement huilées), prélève des portions et forme des boules irrégulières. Dépose-les délicatement : elles doivent remonter en quelques secondes.

Fais frire 2 à 3 minutes par face, en les retournant jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme. Si ça brunit trop vite, baisse légèrement le feu pour cuire l’intérieur sans brûler l’extérieur. Égoutte sur du papier absorbant.

Laisse tiédir 2 minutes puis saupoudre de sucre glace ou roule dans du sucre en poudre. Coupe-en un : l’intérieur doit être moelleux et bien cuit, sans pâte humide. Sers tout de suite, c’est là qu’ils sont les meilleurs.