Haricot mœlleux de chez nous

Triez et rincez les haricots, puis faites-les tremper si nécessaire (6 à 12 h). Égouttez. Le repère : grains bien hydratés. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Faites cuire dans de l’eau non salée jusqu’à tendreté (45 à 90 min selon la variété). Écumez si besoin. Le repère : un grain s’écrase facilement. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Faites revenir une base aromatique (oignon, ail, huile, tomate/épices) 3 à 5 minutes. Le repère : parfum marqué. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Ajoutez les haricots cuits et un peu d’eau de cuisson, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes. Le repère : sauce qui enrobe.

Goûtez, ajustez et servez chaud avec riz/plantain/pain. Ajoutez du piment si souhaité. Le repère : plat fondant et bien assaisonné. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.