Salade de pommes de terre aux légumes et œufs durs
L'univers culinaire de MariaCette salade de pommes de terre est le plat de fête des repas de famille africains — complète, colorée et nourrissante, elle se prépare à l'avance et gagne en saveur en attendant au réfrigérateur. C'est une salade honnête, sans prétention, qui nourrit vraiment : les pommes de terre apportent les glucides, les œufs durs les protéines, et les légumes colorés les vitamines. La diversité des légumes utilisés — concombre, oignons violets, tomates, poivron, carottes et haricots verts — n'est pas décorative. Chaque légume apporte une texture et une note de saveur différente. Le concombre apporte la fraîcheur, les oignons violets le piquant, les tomates l'acidité, le poivron la légère amertume. La vinaigrette se prépare en mélangeant huile d'olive, vinaigre de cidre, moutarde, sel et poivre — mais dans les familles africaines, certaines remplacent simplement par de la mayonnaise mélangée à du yaourt pour une version plus crémeuse.
Ingrédients
13 éléments
- 500G pommes de terre
- 1Concombre
- 2Oignons violets
- 2Tomates mûres
- 1Poivron vert
- 2Carottes
- 100G haricots verts cuits
- 4Œufs durs
- 3 c. à s.Huile d'olive
- 1 c. à s.Vinaigre de cidre
- 1 c. à c.Moutarde
- Sel
- Poivre noir
Étapes de préparation
6 étapes
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement (15 à 20 minutes selon la taille). Égouttez et laissez refroidir complètement avant d'éplucher et de couper en dés de 2 cm. Des pommes de terre chaudes se défont à la découpe et absorbent trop de vinaigrette.
Pendant que les pommes de terre refroidissent, faites cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée 5 minutes — ils doivent être tendres mais garder leur croquant et leur couleur verte vive. Égouttez et plongez immédiatement dans l'eau froide pour fixer la couleur.
Faites cuire les œufs durs 10 minutes dans l'eau bouillante. Plongez-les dans l'eau froide pour les refroidir puis écalez-les. Coupez-en 3 en quartiers pour la salade et réservez le dernier pour la décoration.
Préparez la vinaigrette : fouettez la moutarde avec le vinaigre, puis incorporez l'huile en filet en fouettant constamment pour émulsionner. Salez et poivrez. Versez la moitié de la vinaigrette sur les pommes de terre encore légèrement tièdes — elles l'absorbent mieux ainsi.
Assemblez la salade dans un grand saladier : pommes de terre vinaigrées, puis tous les légumes préparés (concombre, oignons, tomates, poivron, carottes, haricots verts). Ajoutez les œufs en quartiers. Versez le reste de vinaigrette et mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.
Décorez avec le dernier œuf coupé en rondelles ou en quartiers. Réfrigérez 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent. Cette salade est meilleure fraîche mais peut se conserver 24 heures au réfrigérateur.
Par
L'univers culinaire de Maria
Côte d'Ivoire
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !