Beignet à la farine de blé Beau flottant(gboflotan )

Activer la levure : dans un bol, mélanger la levure avec 3 c. à soupe d’eau tiède et 1 c. à café de sucre. Laisser 10 minutes : une mousse doit apparaître, signe que la levure travaille. Si rien ne se passe, l’eau était trop chaude ou la levure trop vieille.

Dans un grand saladier, mélanger farine, sucre, sel, muscade et vanille. Ajouter l’œuf si vous l’utilisez, puis verser la levure activée. Ajouter l’eau tiède petit à petit en mélangeant : la pâte doit être souple, collante et élastique, comme une pâte à beignets levée.

Pétrir 5 à 7 minutes à la cuillère solide ou à la main (pâte collante), jusqu’à ce qu’elle devienne plus lisse et se détache légèrement des bords. Elle doit rester assez molle : c’est ce qui donnera des beignets gonflés. Couvrir et laisser lever 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte en la remuant 10 à 15 secondes : elle retombe un peu, c’est normal. Pendant ce temps, chauffer une casserole d’huile à feu moyen (environ 170–175°C). L’huile doit frémir autour d’un petit morceau de pâte, sans fumer.

Avec les mains légèrement huilées (ou deux cuillères), prélever des portions de pâte et les déposer délicatement dans l’huile. Ne surchargez pas : les beignets gonflent et ont besoin d’espace. Laissez-les prendre forme 30 à 40 secondes avant de les retourner.

Frire 3 à 5 minutes en tout, en retournant plusieurs fois, jusqu’à une couleur bien dorée. Ajuster le feu : trop chaud, ils brunissent dehors et restent crus dedans ; trop doux, ils boivent l’huile. Égoutter sur papier absorbant.

Laisser tiédir 5 minutes puis servir. Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre ou les accompagner d’une boisson chaude. Les beignets sont meilleurs le jour même, quand ils gardent leur moelleux et leur parfum.