Canard noyé dans la sauce d’arachides sous le regard excité du plantain pilé

Assaisonne le canard avec sel, poivre, un peu d’ail et de gingembre, puis laisse reposer 15 minutes. Pendant ce temps, prépare tes tomates et émince les oignons. La viande doit être bien sèche en surface pour dorer correctement.

Fais chauffer l’huile dans une grande marmite, puis saisis le canard 6 à 8 minutes en plusieurs fois. Les morceaux doivent prendre une belle couleur brune et laisser des sucs au fond. Réserve sur une assiette.

Dans la même marmite, ajoute les oignons et fais-les suer 8 à 10 minutes : ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Ajoute l’ail et le gingembre, puis remue 30 secondes pour libérer les arômes. Déglace avec une louche de bouillon en grattant le fond.

Ajoute les tomates (et le concentré si tu l’utilises), puis laisse cuire 10 minutes à feu moyen. La préparation doit réduire, devenir plus foncée et perdre l’odeur ‘crue’ de tomate. Remue régulièrement pour éviter que ça n’attache.

Remets le canard dans la marmite et verse le reste du bouillon. Couvre et laisse mijoter 35 à 45 minutes : la viande doit commencer à s’attendrir. Si une couche de graisse remonte, écume-en une partie pour une sauce plus légère.

Délaye la pâte d’arachide dans un bol avec 2 louches de bouillon chaud, jusqu’à obtenir une crème lisse. Verse-la dans la marmite en remuant, sans faire bouillir fort au début. La sauce prend immédiatement une teinte plus claire et devient plus épaisse.

Laisse mijoter 20 à 30 minutes à feu doux, en remuant souvent pour éviter que l’arachide n’accroche. Ajuste le sel, le poivre et le piment en fin de cuisson.

Pendant que la sauce finit, prépare le plantain pilé : épluche les plantains verts, coupe-les en morceaux et fais-les bouillir 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égoutte, puis pile chaud en ajoutant un filet d’eau chaude et une pincée de sel. La pâte doit devenir lisse et légèrement élastique.

Si tu veux plus d’élasticité, ajoute un peu de manioc cuit (ou une petite pincée de farine de manioc) en pilant. Façonne des boules avec les mains légèrement mouillées. Le foutou doit être souple, non collant et tenir en boule.

Sers le canard bien chaud nappé de sauce d’arachide, avec le plantain pilé à côté. La sauce doit être onctueuse, sans grumeaux, et la viande tendre. Ajoute, si tu veux, quelques oignons crus finement émincés pour une touche croquante.