Poisson frais à la sauce tomate

Assaisonnez le poisson avec le sel, le poivre et un peu de jus de citron. Laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez la sauce : cela parfume sans “cuire” le poisson. Si vous utilisez des filets, manipulez-les délicatement pour qu’ils restent entiers.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une casserole. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Cette étape donne une base sucrée et équilibrée à la sauce tomate.

Ajoutez l’ail, le gingembre, le thym et le laurier, puis mélangez 1 minute jusqu’à ce que ça sente bon. Incorporez le poivron et laissez cuire 3 minutes pour qu’il s’assouplisse. Visuellement, les aromates doivent juste dorer, sans brûler.

Ajoutez les tomates râpées (ou concassées) et le concentré de tomate, puis mélangez. Versez l’eau ou le bouillon, portez à frémissement et laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu moyen. La sauce doit épaissir et devenir bien rouge, avec une texture nappante.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement, puis ajoutez le piment si vous le souhaitez. Déposez le poisson dans la sauce en une seule couche, côté peau en dessous si applicable. Arrosez-le légèrement de sauce pour le protéger de la chaleur.

Couvrez et laissez cuire à petit frémissement 8 à 12 minutes selon l’épaisseur. Le poisson est prêt quand il se détache facilement à la fourchette et reste nacré au centre. Évitez de remuer trop fort : secouez plutôt la poêle pour ne pas casser les morceaux.

Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et un dernier filet de citron si vous aimez. Laissez reposer 2 minutes pour que les saveurs se posent. Servez bien chaud avec du riz, de l’attiéké ou des pommes de terre vapeur.