Des cuisses de poulet frites

Assaisonnez le poulet (sel, poivre, ail, gingembre, paprika/piment selon goût). Laissez mariner 20 à 30 minutes. Le repère : viande bien parfumée. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Préparez un enrobage (farine + épices) ou une panure. Égouttez puis enrobez sans trop tasser. Le repère : couche uniforme qui adhère. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Chauffez l’huile à feu moyen : un petit morceau doit grésiller sans brûler. Déposez le poulet doucement. Le repère : grésillement régulier, pas de fumée. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Faites frire en retournant à mi-cuisson, 12 à 18 minutes selon la taille. La croûte doit être bien dorée. Le repère : jus clair, plus de rose près de l’os. Comptez 4 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une bonne odeur grillée.

Égouttez sur grille, salez légèrement et laissez reposer 3 minutes. Servez avec crudités et sauce. Le repère : croustillant dehors, juteux dedans.