Du poulet mayonnaise dans la marmite

Nettoyez les pilons de poulet, retirez l’excès de peau et séchez-les bien avec du papier. Écrasez l’ail et râpez le gingembre pour obtenir une pâte fine. Une surface bien sèche favorise une belle coloration, même en cuisson à la marmite.

Mélangez mayonnaise, moutarde, ail, gingembre, paprika, piment, poivre et sel pour former une crème épaisse. Enrobez le poulet entièrement, la sauce doit adhérer sans couler. Laissez reposer 30 à 45 minutes: la crème se lisse et parfume la viande.

Chauffez 2 cuillères d’huile dans une marmite épaisse, puis déposez les pilons sans les empiler. Faites dorer 4 à 5 minutes par face, jusqu’à obtenir des zones bien blondes malgré la mayonnaise. La sauce qui tombe au fond doit caraméliser légèrement, pas noircir.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes en remuant et retournant toutes les 5 minutes. La mayonnaise fond et se sépare en une sauce onctueuse et brillante qui enrobe le poulet. Le poulet est prêt quand la chair se détache près de l’os et que la sauce épaissit.

Retirez le couvercle et laissez réduire 8 à 10 minutes pour glacer légèrement. Les pilons prennent alors une couleur ambrée, avec des bords plus foncés.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes pour que le glaçage se fige. Servez les pilons nappés de sauce, avec une texture bien crémeuse qui tient sur la viande. La sauce doit rester brillante, sans séparation huileuse excessive en surface.