Spéciale crêpes- choco

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre et le sel. Faites un puits, cassez les œufs au centre et commencez à fouetter. La texture doit devenir épaisse et homogène avant d’ajouter le lait.

Versez le lait progressivement, en plusieurs fois, en fouettant entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le beurre fondu (tiède, pas chaud) et la vanille. La pâte doit être fluide, nappante et sans grumeaux visibles.

Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante, couverte. Ce repos rend les crêpes plus souples et plus moelleuses. Juste avant cuisson, donnez un coup de fouet : la pâte doit retomber en ruban.

Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen-vif 2 minutes, puis graissez-la très légèrement. Versez une petite louche de pâte et tournez la poêle pour l’étaler finement. Les bords doivent se décoller et sécher légèrement au bout de 45 à 60 secondes.

Retournez la crêpe et cuisez encore 20 à 30 secondes : la surface doit rester souple, sans devenir sèche. Réservez au fur et à mesure sur une assiette, en couvrant d’un torchon pour garder le moelleux. Ajustez le feu si ça colore trop vite.

Préparez la ganache : chauffez la crème jusqu’aux premiers frémissements (sans bouillir). Versez-la sur le chocolat haché, attendez 1 minute, puis mélangez du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Si besoin, réchauffez 10 secondes au micro-ondes pour lisser.

Garnissez les crêpes de ganache, pliez-les (en triangle ou en rouleau) et servez aussitôt. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des rondelles de banane ou des noisettes concassées. La ganache doit napper la cuillère et couler lentement.