Pastels Sénégalais au thon

Ingrédients

Pour la pâte:

Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure, le sel et la muscade.
Faire un puits dans la farine, y ajouter l’œuf, la crème fraîche, l’huile et mélanger.
Incorporer peu à peu l’eau, jusqu’à obtenir une pâte molle qui colle un peu.
Huiler la main de temps à autre pour continuer à travailler la pâte pendant au moins 10 minutes et plus.
Le secret d’une pâte croustillante réside dans le temps de Pétrissage.
Ensuite, former une boule, la couvrir d’un linge propre et laisser gonfler un peu pendant 2h.
La boule ne gonflera pas beaucoup, c’est normal.
Passer 2h, huiler un plan de travail, diviser la boule 2, dégazer la moitié d’une pâte, du bout des doigts et étaler à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Former vos rondelles de pâte avec l’emporte-pièce et avec une cuillère à café, garnir de thon assaisonné de 3 cuillères à soupe de sauce tomate et 3 pincées de piment d’espelette ou purée de piment africain(facultatif).
Fermer les pastels garnis, presser les bords avec les dents d’une fourchette et des deux côtés, puis frire à peu près 5 minutes de chaque côté, dans l’huile chaude mais à feu moyen. Faire absorber l’huile de cuisson, en posant les pastels sur du papier absorbant ou un linge propre, avant de servir avec le reste de sauce tomate.

Couper les oignons en dés et les mariner avec le vinaigre, le cube saveur, le sel et le poivre.
Chauffer l’huile, y frire les oignons avec la tomate pendant 30 minutes à feu vif et baisser le feu de moitié, puis continuer la cuisson encore 30 minutes, tout en remuant et ajoutant une cuillère à soupe d’eau pour éviter que ça brûle.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter l’eau, laisser mijoter le temps restant et éteindre le feu.