Du riz au lait

Rincez le riz à l'eau froide. Dans une grande casserole à fond épais, versez 500 ml de lait et portez à ébullition. Ajoutez le riz rincé et la pincée de sel. Réduisez immédiatement le feu au minimum pour éviter que le lait ne déborde.

Laissez cuire à feu très doux en remuant régulièrement pour éviter que le riz ne colle au fond. Ajoutez le reste du lait progressivement au fur et à mesure qu'il est absorbé. Cette cuisson lente et progressive est la clé d'un riz au lait bien crémeux.

Après environ 25 minutes de cuisson, quand le riz est tendre et la préparation crémeuse, ajoutez le sucre. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète. Incorporez l'extrait de vanille et la cannelle. Si vous utilisez le zeste d'agrumes, ajoutez-le maintenant.

Continuez la cuisson encore 5 minutes en remuant. La consistance doit être crémeuse et légèrement coulante car le riz continue d'épaissir en refroidissant. Si vous souhaitez une version encore plus onctueuse, incorporez le beurre hors du feu.

Versez le riz au lait dans des ramequins individuels ou dans un grand plat de service. Saupoudrez de cannelle supplémentaire et garnissez de noix de coco râpée si vous l'utilisez. Servez chaud ou laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez.