Poisson aux fines herbes

Rincez les filets de poisson à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux faces de chaque filet.

Farinez légèrement les filets côté chair uniquement, en tapotant l'excédent de farine. Cette étape favorise une belle coloration dorée à la cuisson.

Hachez finement le persil, la ciboulette, l'estragon et le cerfeuil. Réservez un peu de ce mélange d'herbes pour la décoration finale. Émincez finement les gousses d'ail.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Posez les filets côté fariné vers le bas et laissez cuire 3 à 4 minutes sans les toucher, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme.

Retournez délicatement les filets à l'aide d'une spatule large. Réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes selon l'épaisseur des filets. La chair doit se détacher facilement en feuillets.

Ajoutez le beurre dans la poêle et laissez-le fondre. Quand il commence à mousser légèrement, ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 30 secondes en arrosant les filets avec le beurre fondu à l'aide d'une cuillère.

Ajoutez les fines herbes hachées dans la poêle, remuez rapidement pour les incorporer au beurre, puis arrosez les filets de jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dressez les filets dans des assiettes chaudes. Nappez-les du beurre aux herbes resté dans la poêle, ajoutez quelques zestes de citron et parsemez du reste des herbes fraîches réservées. Servez immédiatement.