Petits beignets nappés de nutella, caramel beurre salé et glaçage royal.

Dans un bol, mélangez le lait tiède avec la levure et 1 c. à café de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes : une mousse doit apparaître, signe que la levure est active. Si rien ne se passe, le lait était trop chaud ou la levure inactive.

Dans un grand saladier, mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez l’œuf, la vanille, puis versez le mélange lait-levure. Pétrissez 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.

Incorporez le beurre fondu en dernier et pétrissez encore 2 minutes pour bien l’absorber. La pâte doit être lisse et élastique : elle se décolle des parois mais reste douce. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double.

Dégazez la pâte (appuyez pour chasser l’air), puis formez de petites boules de 25–30 g. Disposez-les sur un plateau fariné, en les espaçant. Couvrez et laissez pousser 20 à 25 minutes : elles doivent gonfler visiblement.

Chauffez l’huile à 170–175°C : un petit morceau de pâte doit remonter en grésillant doucement. Faites frire les beignets par petites fournées 2 à 3 minutes en les retournant, jusqu’à une belle couleur dorée. Trop chaud = ils brunissent sans cuire dedans ; trop froid = ils boivent l’huile.

Égouttez sur une grille ou du papier absorbant, puis laissez tiédir 10 minutes. C’est important pour que les nappages tiennent et ne fondent pas tout de suite. Pendant ce temps, préparez le glaçage royal.

Pour le glaçage royal, mélangez le blanc d’œuf, le sucre glace et le jus de citron jusqu’à une texture épaisse mais coulante. Si c’est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace ; si c’est trop épais, une goutte d’eau suffit. Il doit napper et figer en quelques minutes.

Nappez une partie des beignets de glaçage royal (trempage ou cuillère) et laissez sécher 10 minutes. Pour le Nutella et le caramel, tiédissez-les très légèrement si besoin, puis pochez en filet sur les beignets. Alternez les nappages pour un plateau varié.

Décorez avec des perles ou vermicelles avant que le glaçage ne fige complètement. Servez dans les 2 heures pour un moelleux maximal, ou conservez à température ambiante sous cloche. Réchauffez 10 secondes au micro-ondes uniquement les beignets sans glaçage.