Pommes de terre sautés au persil

Épluchez les pommes de terre si vous le souhaitez, puis coupez-les en cubes réguliers (2–3 cm) pour une cuisson homogène. Rincez-les rapidement pour enlever l’excès d’amidon. Égouttez bien.

Blanchissez les cubes 7–8 minutes dans une eau frémissante salée : ils doivent être à peine tendres, pas cuits. Égouttez puis laissez sécher 5 minutes à l’air, ou étalez sur un torchon propre. Plus ils sont secs, plus ils dorent.

Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre en une seule couche si possible et laissez-les dorer 4–5 minutes sans trop remuer. Quand une face est bien colorée, retournez délicatement.

Poursuivez la cuisson 10–12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une belle coloration uniforme. Si ça accroche, baissez un peu le feu et ajoutez une cuillère d’huile. Les pommes doivent être croustillantes et encore entières.

Ajoutez le beurre et l’ail, puis mélangez 1 minute seulement : l’ail doit parfumer sans brûler. Salez et poivrez à votre goût. Vous verrez le beurre enrober les pommes d’un brillant appétissant.

Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez. Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter du croustillant. Si vous attendez, gardez-les dans le four éteint, porte entrouverte.