Petit cocktail de fruits parfumé a la vanille

Choisis des fruits bien mûrs mais encore fermes : ils doivent sentir bon et céder légèrement sous le doigt. Lave-les, puis prépare un grand saladier bien propre. Mets un petit bol au réfrigérateur pour refroidir le sirop plus vite.

Prépare le sirop à la vanille : dans une petite casserole, chauffe l’eau avec le miel et la pincée de sel 2 à 3 minutes, juste pour dissoudre. Ajoute la vanille (graines de gousse ou extrait), puis coupe le feu. Le sirop doit être chaud mais pas caramélisé.

Épluche et coupe l’ananas et la mangue en dés réguliers ; presse les oranges et récupère aussi quelques suprêmes si tu veux plus de texture. Coupe la pomme en petits cubes et arrose-la tout de suite avec un peu de jus de citron vert pour éviter qu’elle ne noircisse. Les morceaux doivent être de taille “bouchée”, ni trop gros ni en purée.

Verse les fruits (sauf les bananes) dans le saladier, ajoute le reste de jus de citron vert et mélange délicatement. Verse le sirop à la vanille refroidi par-dessus, puis remue avec une grande cuillère en soulevant pour ne pas écraser. Le jus doit commencer à briller au fond du bol.

Couvre et laisse reposer au réfrigérateur 30 à 60 minutes : les fruits rendent un peu de jus et le parfum de vanille s’infuse. Goûte et ajuste : un filet de miel si c’est trop acidulé, ou un peu de citron si c’est trop sucré. La salade doit être fraîche et bien parfumée.

Juste avant de servir, ajoute les bananes en rondelles et mélange très doucement. Parseme de menthe et, si tu aimes, d’un peu de noix de coco. Sers bien frais en verrines : on doit voir des couleurs nettes et des morceaux encore fermes.