Spaghettis en toute simplicité.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et salez généreusement (l’eau doit être bien salée). Pendant ce temps, hachez l’oignon et l’ail, et préparez les tomates. Avoir tout prêt permet de faire une sauce rapide sans stress.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail 30 secondes (il doit sentir bon, pas brunir). Parsemez d’origan.

Ajoutez les tomates concassées (et le concentré si utilisé), salez, poivrez, puis laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu moyen-doux. La sauce doit épaissir et devenir plus sombre, avec de petites bulles régulières. Si elle est trop acide, ajoutez une mini-pincée de sucre.

Faites cuire les spaghettis selon le temps indiqué, en gardant 1 tasse d’eau de cuisson. Égouttez en laissant les pâtes légèrement humides. Elles doivent être al dente : fermes sous la dent.

Ajoutez les spaghettis dans la poêle avec la sauce et mélangez 1 à 2 minutes à feu doux. Ajoutez un peu d’eau de cuisson (2 à 4 c. à soupe) pour lier et obtenir une sauce brillante qui enrobe les pâtes. Terminez avec le basilic et servez aussitôt.