Comment faire un bissap bien lourd

Rincez rapidement les fleurs d’hibiscus dans une passoire sous l’eau froide pour retirer la poussière. Faites bouillir 1,5 L d’eau, coupez le feu et ajoutez le bissap. Laissez infuser 25 à 35 minutes : l’eau doit devenir très rouge foncé.

Filtrez l’infusion à travers une passoire fine (ou une étamine) pour obtenir un liquide bien net. Pressez légèrement les fleurs sans les écraser, pour éviter l’amertume. Laissez tiédir 10 minutes.

Préparez un sirop : dans une petite casserole, faites dissoudre le sucre avec 200 ml d’infusion filtrée. Laissez frémir 6 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture légèrement nappante (comme un sirop léger). Le sirop doit accrocher un peu à la cuillère.

Ajoutez au reste de l’infusion le gingembre râpé, le zeste et le jus de citron vert, puis mélangez. Goûtez : l’acidité doit être présente mais agréable. Laissez reposer 10 minutes pour que les arômes se diffusent, puis refiltrez si vous voulez un bissap très lisse.

Pour obtenir l’effet « lourd », incorporez le sirop refroidi progressivement, en mélangeant, jusqu’à la densité souhaitée. Si vous utilisez la gomme arabique, diluez-la d’abord dans 2 c. à soupe d’eau froide, puis versez en filet en fouettant 30 secondes : la boisson devient plus soyeuse. Laissez reposer 5 minutes, la texture se stabilise.

Parfumez avec le sucre vanillé et/ou la fleur d’oranger, puis ajoutez la menthe si désiré. Placez au frais au moins 2 heures : la couleur s’intensifie et le goût s’équilibre. Servez très froid avec des glaçons, en allongeant d’un trait d’eau si vous l’avez fait très concentré.