Oeuf dinausore et frites

Faites cuire 4 œufs dans l’eau bouillante 9 minutes pour obtenir des œufs durs. Plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée 5 minutes: la coquille se décollera mieux. Écalez délicatement et réservez au frais.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites régulières. Rincez-les jusqu’à ce que l’eau soit plus claire, puis séchez-les très soigneusement: c’est le secret d’un croustillant réussi. Pendant ce temps, chauffez l’huile de friture à 160 °C.

Dans un saladier, mélangez viande hachée, oignon, ail, chapelure, moutarde, paprika, persil, sel et poivre. Travaillez 1 minute pour obtenir une farce homogène qui se tient sans être trop compacte. Si la farce colle beaucoup, humidifiez légèrement vos mains.

Divisez la farce en 4 portions. Aplatissez une portion dans la paume, placez un œuf dur au centre et refermez en enveloppant complètement, sans laisser de fissures. Roulez entre les mains pour former une boule régulière et réservez 10 minutes au frais pour raffermir.

Préparez trois assiettes: farine, œufs battus, chapelure. Panez chaque boule: farine (secouez l’excès), œuf, puis chapelure en appuyant légèrement pour bien accrocher. La surface doit être entièrement couverte et sèche au toucher.

Faites une première cuisson des frites: 6 à 7 minutes à 160 °C, elles doivent être blondes et encore souples. Égouttez sur une grille ou du papier, puis montez l’huile à 180 °C. Cette double cuisson donne des frites croustillantes dehors et moelleuses dedans.

Faites dorer les œufs dinosaures 5 à 6 minutes à 170–180 °C, en les tournant doucement pour une couleur uniforme. La panure doit être bien dorée et croustillante; si besoin, terminez 5 minutes au four à 180 °C pour chauffer le cœur sans trop foncer. Égouttez sur papier.

Terminez les frites: 2 à 3 minutes à 180 °C jusqu’à une belle couleur dorée et un bruit croustillant quand vous les remuez. Égouttez, salez immédiatement et mélangez. La surface doit être sèche et craquante.

Servez tout de suite avec une sauce au choix (ketchup, mayonnaise, sauce pimentée). Pour l’effet “waouh”, coupez un œuf dinosaure en deux: on doit voir l’œuf au centre, net et bien chaud. Ajoutez une salade verte pour un contraste frais.