Tortillas de blé souples et élastiques maison

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez l'huile et frottez entre vos doigts jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée à la farine. Versez l'eau progressivement en mélangeant — la pâte va rapidement devenir homogène.

Pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement élastique. Elle sera plus molle et collante qu'une pâte à pain ordinaire — c'est normal, c'est la forte hydratation qui donne la souplesse. Si elle colle trop aux mains, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.

Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez reposer 15 à 20 minutes. Ce repos est crucial : le réseau de gluten se détend, ce qui rendra les tortillas plus faciles à étaler et plus souples après cuisson. Ne sautez pas cette étape.

Divisez la pâte en 8 boules égales. Sur un plan légèrement fariné, étalez chaque boule au rouleau en disque très fin (1-2 mm). Faites tourner la tortilla d'un quart de tour à chaque passage du rouleau pour obtenir une forme la plus ronde possible.

Chauffez une poêle (ou une plancha) à sec, sans huile, à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude — quelques gouttes d'eau doivent s'évaporer instantanément au contact. Déposez une tortilla et cuisez 30 à 45 secondes par face. Des petites bulles doivent se former et éclater, et des taches dorées légères doivent apparaître.

Empilez les tortillas cuites en les couvrant immédiatement d'un torchon propre — la vapeur qu'elles dégagent les ramollit et les garde souples. Servez immédiatement ou conservez dans un sac plastique fermé jusqu'à 3 jours.