Pondeuse aromatisée et ses pommes de terre poêlées

Mélangez la moutarde, l’ail, le gingembre, le paprika, le poivre et une pincée de sel. Enduisez les morceaux de poule pondeuse avec cette marinade et laissez reposer 30 minutes (ou 2 heures au frais pour plus de goût). La viande doit être bien enrobée et parfumée.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande marmite. Saisissez la poule 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée. Cette étape crée les sucs au fond de la marmite, essentiels pour une sauce savoureuse.

Ajoutez les oignons et faites-les revenir 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Grattez le fond avec une cuillère pour décoller les sucs. Vous devez sentir une odeur bien grillée et épicée.

Incorporez les tomates (et le poivron si vous en mettez), puis laissez compoter 8 à 10 minutes. Les tomates doivent perdre leur eau et la préparation devenir plus épaisse. Ajoutez le laurier et le thym.

Versez l’eau ou le bouillon, couvrez à moitié et laissez mijoter à feu doux 60 à 75 minutes. La poule pondeuse est prête quand la viande se détache plus facilement à la fourchette. Surveillez le niveau de liquide : la sauce doit réduire, sans accrocher.

Pendant que ça mijote, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés ou en quartiers. Rincez et séchez-les, puis faites-les dorer à la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, 20 à 25 minutes. Remuez de temps en temps : elles doivent être bien colorées et croustillantes sur les bords.

Goûtez la sauce et rectifiez le sel. Si elle est trop liquide, laissez réduire 5 à 10 minutes à découvert ; si elle est trop épaisse, ajoutez un petit verre d’eau. La sauce finale doit napper le dos d’une cuillère.

Servez la poule pondeuse bien chaude avec les pommes de terre poêlées. Parsemez de persil et ajoutez un peu de jus de citron si vous aimez les plats plus vifs. À table, la viande doit être tendre et la sauce bien concentrée.

Conservez les restes au frais : le plat est souvent encore meilleur le lendemain, quand les arômes ont infusé. Réchauffez doucement à feu doux avec un trait d’eau pour détendre la sauce. Évitez le feu vif, qui durcit la viande.