Kondré de chèvre : recette camerounaise authentique
Mes délires en cuisineLe kondré est l'un des plats emblématiques de la cuisine de l'Ouest du Cameroun, particulièrement associé au peuple Bamiléké. Il s'agit d'un ragoût de chèvre mijoté longuement avec des bananes plantains dures et des noix de kola, dans un bouillon richement épicé qui concentre des saveurs profondes et terreuses. On le sert lors des grandes cérémonies, des mariages et des célébrations familiales, où il symbolise l'hospitalité et la générosité. La particularité du kondré réside dans l'utilisation de plantains immatures, encore verts et très fermes, qui cuisent pendant des heures jusqu'à devenir fondants et gorgés des sucs de la viande de chèvre. Le plat est relevé de gingembre, de poivre de Selim (grain de poivre africain), de piment et d'herbes locales qui lui confèrent un profil aromatique incomparable. Authentique et généreux, le kondré demande du temps et de la patience, mais chaque cuillère en vaut la peine. Il représente l'essence même de la cuisine camerounaise : des ingrédients simples, transformés par une cuisson longue et aimante en un festin inoubliable.
Ingrédients
15 éléments
- 1,5 kgViande de chèvre avec os
- 4Bananes plantains vertes et fermes
- 4 goussesAil écrasées
- 1Oignon moyen
- 1 morceauGingembre frais de 4 cm
- 2Piments frais
- 1 c. à c.Poivre de Selim
- 2 c. à s.Huile végétale
- 2Bouillon cube
- 1 c. à c.Cumin
- 1 c. à c.Paprika
- Sel fin
- 1,5L eau chaude
- 1Bouquet de persil
- 2 feuillesLaurier
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Rincez les morceaux de viande de chèvre à l'eau froide. Dans un saladier, mélangez la viande avec la moitié de l'ail, la moitié du gingembre râpé, le cumin, le paprika, le sel et une pincée de poivre de Selim. Mélangez bien pour enrober chaque morceau et laissez mariner 30 minutes à température ambiante, ou au réfrigérateur si vous préparez la veille.
Dans une grande marmite à fond épais, chauffez l'huile végétale à feu vif. Faites saisir les morceaux de chèvre marinés en plusieurs fois pour ne pas surcharger la marmite, pendant 4 à 5 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cette étape de caramélisation est fondamentale pour la profondeur de saveur du bouillon.
Retirez la viande dorée et réservez. Dans la même marmite, faites revenir l'oignon haché à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez le reste de l'ail et du gingembre, les piments et les feuilles de laurier. Faites revenir 2 minutes supplémentaires en remuant constamment.
Remettez la viande dans la marmite. Émiettez les cubes de bouillon et ajoutez le poivre de Selim restant. Versez l'eau chaude pour couvrir la viande d'au moins 3 cm. Portez à ébullition en écumant les impuretés, puis couvrez et réduisez le feu au minimum pour un frémissement doux.
Laissez mijoter la viande à feu doux pendant 60 minutes, en vérifiant régulièrement le niveau du liquide et en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire. La viande doit commencer à se détacher légèrement de l'os et le bouillon prendre une couleur ambrée profonde.
Pendant ce temps, épluchez les bananes plantains vertes et coupez-les en tronçons épais de 4 à 5 cm. Immergez-les dans de l'eau froide légèrement salée pour éviter qu'elles ne noircissent en attendant d'être utilisées.
Après 60 minutes de cuisson de la viande, ajoutez les tronçons de plantain dans la marmite. Mélangez délicatement pour les enfoncer dans le bouillon. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que les plantains soient complètement fondants et que la sauce ait réduit et épaissi naturellement.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et piment. Le kondré est prêt quand la viande se détache facilement de l'os et que les plantains sont si tendres qu'ils se défont à la fourchette. Parsemez de persil ou de coriandre fraîche hachée avant de servir dans un grand bol ou une terrine, avec du riz blanc en accompagnement.
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Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !