Beignets à la banane douce

Écrasez les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée épaisse, avec quelques petits morceaux si vous aimez. Dans un saladier, mélangez farine, levure, sel et épices. Cette base sèche évite les grumeaux au moment d’ajouter les liquides.

Ajoutez la purée de banane au mélange sec, puis incorporez l’œuf si vous l’utilisez. Versez le lait petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui retombe en ruban. Laissez reposer 10 minutes : la pâte s’assouplit et gonfle légèrement.

Faites chauffer 3 à 4 cm d’huile dans une casserole à feu moyen. Testez : une petite goutte de pâte doit remonter et grésiller sans brûler (environ 170–175°C). Une huile trop chaude colore vite et laisse l’intérieur cru.

Déposez des cuillerées de pâte dans l’huile, sans surcharger, et faites frire 2 à 3 minutes par face. Les beignets doivent gonfler et devenir bien dorés. Retournez quand le dessous est brun miel et que des bulles fines entourent le beignet.

Égouttez sur papier absorbant et laissez 1 minute avant de servir : l’extérieur se raffermit. Si vous faites plusieurs fournées, gardez-les au chaud dans un four à 80–90°C. Saupoudrez de sucre juste au moment de déguster.

Servez tiède, nature ou avec un filet de miel. Les beignets sont meilleurs le jour même, mais vous pouvez les réchauffer 5 minutes au four à 160°C pour leur redonner du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui les ramollit.