Délicieux piment à la moutarde

Lavez des piments frais, retirez les tiges et coupez grossièrement pour faciliter le mixage. Ajoutez de l’ail et un peu d’oignon pour donner du corps, puis préparez la moutarde, le sel et le poivre. Pour une pâte plus douce, retirez une partie des graines avant de mixer.

Mixez piments, ail et oignon avec la moutarde jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Ajoutez sel et poivre pendant le mixage pour une répartition régulière. La texture doit être lisse mais encore légèrement granuleuse, jaune-vert avec des points rouges.

Chauffez une petite casserole avec 2 cuillères d’huile, sans la faire fumer. Versez la pâte et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux: le piquant s’adoucit et l’odeur devient plus ronde. La surface doit frémir doucement, sans brunir.

Ajoutez une petite cuillère de vinaigre ou de jus de citron pour relever et stabiliser la pâte. Mélangez 30 secondes, la texture devient plus brillante et plus souple. L’acidité doit être présente mais courte, sans masquer la moutarde.

Laissez refroidir dans un bol propre, puis transvasez en bocal. Couvrez la surface d’un fin voile d’huile pour limiter l’oxydation et garder la couleur. Au frais, la pâte se raffermit et reste bien tartinable.

Servez ce piment à la moutarde en petite quantité, la pâte est concentrée et adhère bien aux grillades. La texture doit rester crémeuse, sans séparation huileuse importante. Conservez au réfrigérateur et utilisez une cuillère propre pour garder le bocal net.