Jus onctueux de tamarins avec une délicieuse chantilly coco

Placez la pulpe de tamarin dans un grand bol et ajoutez 600 ml d’eau froide. Laissez tremper 20 à 30 minutes pour ramollir et libérer les arômes. La pulpe doit devenir facile à écraser entre les doigts.

Écrasez la pulpe avec une cuillère ou à la main pour extraire le maximum de jus. Ajoutez encore 200 ml d’eau et mélangez 1 minute : l’eau se colore et devient parfumée. Plus vous malaxez, plus le jus sera intense.

Filtrez le mélange au-dessus d’un pichet avec une passoire fine (ou un tissu propre) en pressant bien. Jetez les fibres et noyaux restants. Vous devez obtenir un jus lisse, sans morceaux.

Ajoutez le sucre, la pincée de sel et, si vous le souhaitez, le miel et un trait de citron vert. Goûtez et ajustez : le jus doit être équilibré, acidulé mais agréable à boire. Complétez avec le reste d’eau (jusqu’à 1 L au total) selon l’intensité désirée.

Placez le jus au réfrigérateur au moins 1 heure pour qu’il soit bien frais. Remuez avant de servir, car une légère séparation est normale. Servez sur des glaçons pour un effet ultra désaltérant.

Pour la chantilly coco : mettez la crème de coco très froide dans un bol (gardez surtout la partie épaisse). Fouettez 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne. Ajoutez le sucre glace et la vanille, puis fouettez encore 30 secondes.

Versez le jus de tamarin dans des verres bien froids. Déposez une belle cuillerée de chantilly coco sur le dessus, sans trop mélanger, pour garder l’effet « nuage ». La crème doit flotter légèrement et créer un joli contraste.

Servez immédiatement, avec une paille ou une petite cuillère. Pour une version plus gourmande, saupoudrez une pointe de noix de coco râpée ou un peu de zeste de citron vert. Le jus doit être frais, la chantilly bien ferme et parfumée.