Croustilles de plantains au four

Préchauffez le four à 200°C et préparez une grande plaque recouverte de papier cuisson. Plus la plaque est large, plus vous pourrez étaler en une seule couche, ce qui est essentiel. Si possible, utilisez la chaleur tournante pour un séchage plus uniforme.

Épluchez les plantains et tranchez-les très finement (1 à 2 mm) à la mandoline ou au couteau. Les tranches doivent être régulières pour cuire au même rythme, sinon certaines brûlent pendant que d’autres restent molles. Déposez-les au fur et à mesure sur un torchon propre.

Si vos plantains sont verts, rincez rapidement les tranches à l’eau froide pour enlever un peu d’amidon, puis séchez-les très soigneusement. Cette étape aide à obtenir un croustillant plus net au four. Pour des plantains mûrs, contentez-vous de bien les sécher.

Mettez les tranches dans un grand saladier, ajoutez l’huile et mélangez à la main pour enrober très légèrement. Ajoutez le sel et les épices, puis remuez encore: chaque tranche doit juste briller, sans être grasse. Trop d’huile empêche le séchage et ramollit les chips.

Étalez sur la plaque en une seule couche, sans chevauchement. Enfournez 10 minutes, puis retournez les tranches qui colorent le plus vite et poursuivez 6 à 10 minutes selon l’épaisseur. Elles doivent être dorées sur les bords et sèches au toucher, mais attention: ça peut brûler en 1 minute à la fin.

Sortez la plaque et laissez refroidir 10 minutes: c’est en refroidissant que les croustilles deviennent vraiment craquantes. Goûtez et ajustez le sel si besoin, puis transférez dans un bol. Conservez dans une boîte hermétique une fois complètement froides.