Confiture de mangues
Recettes AfricainesLa confiture de mangues est un trésor fruité qui capture toute la générosité des mangues mûres à leur apogée. En Afrique de l'Ouest et dans les îles, quand la saison des mangues bat son plein et que les arbres croulent sous les fruits, on prépare cette confiture dorée pour prolonger le plaisir bien au-delà de la saison. Avec sa couleur orangée lumineuse et son arôme envoûtant, cette confiture est bien plus qu'un simple accompagnement pour le pain du matin. Elle sublimera vos yaourts, vos gâteaux, vos crêpes et même certaines préparations salées comme les marinades pour viandes blanches ou les sauces aigres-douces. La recette est simple, mais quelques règles sont à respecter pour obtenir une belle texture gélifiée et une conservation optimale. Le jus de citron est indispensable : il apporte la pectine et l'acidité nécessaires à la prise de la confiture, tout en préservant la couleur éclatante de la mangue.
Ingrédients
6 éléments
- 11
- 700G sucre cristallisé
- 2Jus de citron jaune
- 1Bâton cannelle
- 1 c. à c.Gingembre
- 4Pots en verre de 250 ml stérilisés
Étapes de préparation
8 étapes
Stérilisez les pots en verre en les plongeant dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes, ainsi que leurs couvercles. Retournez-les sur un torchon propre pour les faire sécher. Cette étape garantit une bonne conservation de la confiture.
Épluchez les mangues et retirez les noyaux. Coupez la chair en dés d'environ 2 cm. Pesez la chair obtenue : vous devez avoir environ 1 kg de pulpe nette. Placez les dés dans une grande bassine à confiture ou une casserole à fond épais.
Ajoutez le sucre, le jus de citron, le bâton de cannelle et le gingembre râpé sur les dés de mangue. Mélangez bien et laissez macérer 30 minutes à température ambiante. Le sucre va commencer à faire rendre le jus aux mangues.
Portez le mélange à ébullition à feu vif en remuant régulièrement. Dès les premiers bouillons, baissez à feu moyen-vif et laissez cuire 35 à 40 minutes, en remuant toutes les 5 minutes pour éviter que la confiture n'accroche au fond.
Après 30 minutes de cuisson, écrasez partiellement les morceaux de mangue avec le dos d'une cuillère en bois ou un presse-purée, selon la texture souhaitée. Certains préfèrent une confiture avec des morceaux, d'autres une texture plus lisse.
Testez la prise de la confiture avec le test de l'assiette froide : déposez une goutte de confiture sur une assiette sortie du congélateur. Si elle fige et plisse quand vous la poussez du doigt, la confiture est prête. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Retirez le bâton de cannelle. Versez immédiatement la confiture bouillante dans les pots stérilisés à l'aide d'un entonnoir à confiture, jusqu'à 5 mm du bord. Fermez les couvercles hermétiquement et retournez les pots tête en bas pendant 10 minutes pour créer le vide.
Remettez les pots à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante, environ 12 heures. Étiquetez les pots avec la date de fabrication. La confiture se conserve 12 mois dans un endroit frais et sombre, et 3 semaines au réfrigérateur après ouverture.
Par
Recettes Africaines
Collection de recettes africaines authentiques : boissons traditionnelles, pâtisseries et plats principaux de tout le continent.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !