Auteur/autrice : Recettes Africaines
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Soupe de poisson pimentée (Pépe Soupe)
Ingrédients 1 gros poisson frais (Dorades, tilapia, carpe, etc), découpés en 3 2 tomates fraîches, coupées en dés 1 morceau de gingembre frais, râpé 4 gousses d’ail, râpées 1 oignon, 1 petit poivron Un petit bouquet de persil 1 petit bouquet de basilic 1 tasse de piment fort ou selon votre goût Poivre et sel…
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Délicieux poisson fumé
Ingrédients 1 poisson fumé (Du poisson-chat fumé) 2 tomates fraîches, écrasées ou réduit en purées 2 cuillères à soupe de concentrée de tomate 4 petits morceaux de potiron (facultatif) Des piments frais selon votre goût Du poivre noir 1 gros oignon, finement haché 1 petit bouquet d’oignon vert, finement haché 1 petit bouquet de persil…
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Délicieuse sauce gombo
Ingrédients 20 gombos frais 2 aubergines 300g de crevettes, facultatif 1 poisson frais (maquereau, dorade…) 500g de viande de bœuf 2 poissons fumés 250 ml d’huile de palme rouge 1 oignon Du piment, selon votre goût 1 petit bouquet d’oignon vert(ciboulette) Sel Cube. Préparation Mettre la viande, le poisson frais et un peu de sel…
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Du poulet frit (Simple et delicieuse)
Ingrédients 1 kg de pilons ou cuisses de poulet 1 cuillère à café de curry en poudre 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, ½ Oignon, Une pincée d’herbe de provence, Du sel L’huile pour la friture Vinaigre. Préparation Laver le…
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Beignets africains
Ingrédients 2 tasses de farine 1 tasse d’eau tiède 1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche ½ tasse de sucre 1 cuillère à café de sel cuillère à soupe de sucre de vanille Huile végétale pour friture Préparation Ajouter plus ou moins que ma quantité recommandée après avoir goûté à la pâte. Vous pouvez…
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Attiéké au poulet et poisson
Ingrédients 500 g d Attiéké précuit 1 kg de cuisses de poulet 1 poisson frais (Tilapia, dorade, captain etc.) 2 citrons Pour les épices 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de curry en poudre 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 cuillère à café de poivre noir Une pincée…
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Carpe d’eau douce frit
Ingrédients 3 carpes d’eau douce 2 cuillères de moutarde forte (moutarde de Dijon si disponible) 4 gousses d’ail 1 petit bouquet de persil 1 petit morceau de gingembre frais 1 cuillère à café d’herbe de Provence Sel, selon votre gout Un peu de farine Huile pour la friture Préparation Nettoyer et écailler les carpes, puis…
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Délicieux poulet frit
Ingrédients 1 kg de pilons ou cuisses de poulet 1 cuillère à café de curry en poudre. 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, ½ Oignon, Une pincée d’herbe de provence, Du sel L’huile pour la friture. Préparation Laver le poulet…
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Du poulet entier frit
Ingrédients Un poulet à rôtir ½ oignon ½ oignon râpé 1 petit morceau de poivron vert, râpé 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de Curry en poudre Sel, selon votre goût Assaisonnement ou cube au choix ½ cuillère à café d’herbe de Provence 1 cuillère à café de Gingembre en poudre…
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Du couscous marocain
Ingrédients 1 kg de viande de bœuf ou d’agneau 500 g de couscous Sel, selon votre goût 1 cuillère à café de curry de poudre ½ cuillère à café d’Herbe de provence 100 ml d’huile 1 Oignon 4 gousses d’ail 1 cuillère à café de poivre noir 1 cuillère à café de paprika ½cuillère à…
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Brochettes de poulet
Ingrédients 1 kg de poulet sans os, découpé en cubes 250 ml de yaourt ou du lait caillé 1 cuillère à soupe d’huile 1 à 2 cuillères à soupe de citron 1 cuillère à café de poivre 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de tomate concentrée 4 gousses d’ail râpé 1…
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Confiture de Mangues
Ingrédients 5 grosses mangues bien mures mais fermes 800 g de sucre en poudre blanc ou blond 1/2 litre d’eau 2 sachets de sucre vanille ou de la poudre de cannelle. Préparation Tailler la peau des mangues, les découper en petits morceaux puis les écraser au robot ou avec un Moulinex. Dans une casserole, mettre…
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Attiéké poulet
Ingrédients 500g d’ Attiéké sec ou congelé 1 grosse tomate fraîche 1 oignon 1 concombre (facultatif) 1 citron sel au goût Sauce oignon, vous trouverez la recette sur ce lien Sauce piment 2 cuisses de poulet grillé(ou poisson) 2 cuillère à soupe d’huile 1 tasse d’eau Préparation Humidifier la farine d’Attiéké avec la tasse d’eau.…
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Pastels de Poisson
Ingrédients Pour la pâte, vous aurez besoin de: 1 ½ tasse de farine tout usage 1 œuf battu ½ cuillère à café de sel ½ cuillère à café de levure sèche 1 cuillère à café de sucre 50 ml d’eau ou selon les besoins 2 cuillères à soupe d’huile Pour la farce, vous aurez besoin…
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Les nouilles aux crevettes sautées
Ingrédients 300g nouilles déjà cuites ½ kg de crevettes 1 blanc de poulet, en cubes 100 ml soupe d’huile 1 oignon moyen 2 gousses d’ail 1 cc de gingembre haché 2 carottes tranchées 2 cuillères à soupe de sauce d’huîtres 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de sucre sel et…
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Poulet rôti africain.
Ingrédient 1 poulet entier, nettoyé et à la température ambiante 1 tranche d’oignon 2 cuillères à soupe de moutarde 1 cuillère à café feuilles de thym 1 cuillère à café Romarin ½ tasse de persil haché 1 cuillère à café Bicarbonate de soude 3 gousses d’ail écrasées 2 piments forts séchés 1 cube de bouillon,…
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Yassa au Poulet
Ingrédients 1 poulet entier, coupé en morceaux de tailles moyennes 7 oignons, tranchés Dus jus de 4 citrons 2 cuillères à soupe de moutarde, de préférence de la moutarde de Djion 6 cuillères à soupe d’huile 1 tête d’ail 2 Maggi cubes, facultatif 2 cuillères à soupe de poivre noir ou blanc 1/4 cuillère à…
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Haricots blancs sautés à la viande de bœuf
Ingrédients 500 g de haricot blanc 300g de viande tendre 200 ml d’huile végétale 1 cuillère à soupe de Moutarde Un oignon, émincé finement 2 gousses d’ail, écrasée 3 tomates 1 cuillère à soupe de tomate concentrée 1 cuillère à soupe Poisson fumé sec en poudre (Bonga),facultatif Les épices (poivre, curry, Paprika, persil, gingembre, sel,…
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Ragoût de pomme de terre
Ingrédients 1 kg de Pommes de terre, ½ kg de Viande de bœuf tendre, 1 oignon, haché 3 gousses d’ail, écrasées Un petit bouquet de persil, haché Un petit bouquet de basilic haché ½ cuillère à soupe de poivre, 1 petit poivron vert, coupé en dés 1 cuillère à café de Paprika, ½ cuillère à…
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Soupe de boulettes pimentée
Ingrédients 1 gros poisson frais (maquereau, chinchard, etc.) Des piments, selon votre gout 1 cuillère à soupe de pâte d’arachide 1 cuillère à soupe de farine de maïs grillé ou farine de blé simple Du sel, selon votre goût Un peu de poivre 1 oignon Du persil 3 gousses d’ail Quelques feuilles basilic ½ poivron…
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Sauce épinard aux gombos
Ingrédients 500g Feuilles d’épinard 4 Gombo frais ½ kg Viande de mouton 1Poisson fumé Sel Poivre 3 gousses d’ail 1 bouquet de Persil 2 Oignons, finement coupés 2 Tomates, écrasés 1 cuillère a soupe de tomate concentrée Un peu de potasse 200ml d’Huile de palme Préparation Laver les épinards et les découper finement, les pocher,…
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Un Ndolè royal
Ingrédients Ndolè( légumes vert aux feuilles amères )ou kongo bololo chez nos amis du Congo Oignons Ail Arachides Crevettes séchées Crevettes fraîches Viande de bœuf Crabes Huile d’arachides Sel poivre Préparation Faire cuire la viande avec un peu d’oignons, d’ail et de sel. Dans un mixeur écraser les arachides préalablement bouillies et dépulpées avec beaucoup…
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Le Tchep Sénégalais
Ingrédients 1 kg poissons frais (Barracuda, dorade, tilapia, etc) 1 kg de riz parfumé cassé (le riz siam) 6 gousses d’ail 1 petit bouquet de persil Piments, selon votre goût 1 poivron Légumes aux choix (Citrouille, Aubergine, Choux, Carotte, Manioc, aubergine blanc) 2 tomates fraiches 150 g de tomate concentrée 1 oignon Sel, selon votre…
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Gésiers à la citronelle
Ingrédients 400g de gésiers, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 cube Maggi, facultatif 1 citron vert, de la citronnelle, du gingembre, De l’huile sel poivre l’épice pour poulet. Préparation Laver les gésiers, hacher l’oignon et l’ail. Mettre les gésiers dans une casserole. Ajouter, l’oignon et l’ail, la citronnelle, le cube, le gingembre, du sel et…
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Soupe de boulettes de poisson pimenté.
Ingrédients 1 poisson Maquereau de taille moyen 1 oignon 4 gousses d’ail ½ tasse de tranches d’oignon vert 1 cuillère à soupe de gingembre 1 cuillère à soupe de tomate concentrée Beaucoup de piments frais ou selon au goût 1 cuillère à café de poivre noir frais Sel, au goût ½ tasse de feuilles de…