bouillie simple et rapide

Rincez le riz 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble. Égouttez-le puis versez-le dans une grande casserole avec 2 litres d’eau. Portez à ébullition, puis baissez sur feu moyen.

Laissez cuire le riz 20 à 25 minutes en remuant toutes les 4 à 5 minutes pour éviter qu’il n’accroche au fond. Le riz doit devenir très tendre et commencer à se déliter. Si le niveau d’eau baisse trop vite, ajoutez un peu d’eau chaude.

Pendant ce temps, préparez l’infusion : dans une autre casserole, versez 1 litre d’eau. Ajoutez les clous, la cannelle, le gingembre et, si vous en avez, un peu de tamarin. Faites bouillir 8 à 10 minutes : l’eau doit être bien parfumée.

Filtrez l’infusion à travers une passoire fine pour retirer les épices. Versez progressivement ce liquide parfumé dans la casserole de riz en remuant. La bouillie prend une couleur plus ambrée et une odeur épicée.

Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Si vous aimez une bouillie très fine, écrasez le riz avec une cuillère ou mixez brièvement. La bouillie doit napper la cuillère sans être pâteuse.

Ajoutez le beurre (facultatif) et mélangez 1 minute pour le faire fondre et donner plus de velouté. Goûtez : les épices doivent être présentes mais pas agressives. Ajustez la consistance avec un peu d’eau chaude si nécessaire.

Hors du feu, sucrez selon votre goût, puis ajoutez le lait concentré progressivement en mélangeant. Commencez par peu : le lait concentré apporte vite de la douceur. La bouillie devient plus claire et plus gourmande.

Servez immédiatement dans des bols. Vous pouvez saupoudrer d’un peu de cannelle ou ajouter une pointe de gingembre râpé pour renforcer le parfum. Dégustez bien chaud, et réchauffez les restes avec un peu d’eau pour retrouver la bonne texture.