Des crêpes bien légères
O Délice de TitineLes crêpes bien légères sont un délice incontournable de la cuisine française. Parfaites pour un repas convivial, elles peuvent être garnies de sucré ou de salé selon vos envies. Légères et aériennes, elles raviront petits et grands.
Ingrédients
8 éléments
- 250 gFarine
- 3Œufs
- 450 mlLait
- 150 mlEau
- 30 gBeurre fondu
- 1 c. à s.Sucre
- 1 pincéeSel
- 1 c. à c.Extrait de vanille
Étapes de préparation
7 étapes
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et (si vous aimez) le sucre. Faites un puits et cassez les œufs au centre. Commencez à fouetter en ramenant la farine vers le centre pour éviter les grumeaux.
Versez le lait petit à petit en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, comme une crème. Ajoutez ensuite l’eau (pétillante si possible) pour alléger et fluidifier la pâte. La pâte doit napper la louche puis couler facilement.
Incorporez le beurre fondu (tiède, pas brûlant) et la vanille. Fouettez 10 à 15 secondes: la pâte devient brillante et homogène. Si vous voyez quelques micro-grumeaux, passez la pâte au tamis ou mixez 10 secondes.
Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes (au frais si votre cuisine est chaude). Ce repos détend le gluten et rend les crêpes plus souples, moins cassantes. Remuez brièvement avant cuisson: la farine peut se déposer au fond.
Chauffez une poêle à crêpes à feu moyen-vif et graissez très légèrement (beurre ou huile) avec un papier absorbant. Versez une petite louche de pâte et tournez la poêle aussitôt pour étaler en fine couche. Quand les bords se décollent et que la surface n’est plus brillante (environ 45 à 60 secondes), retournez.
Cuisez la seconde face 20 à 40 secondes: elle doit être juste dorée avec quelques taches brunes. Déposez la crêpe sur une assiette et couvrez-la d’un torchon pour garder le moelleux. Graissez la poêle seulement si ça accroche ou si la couleur pâlit.
Servez tiède avec la garniture de votre choix. Pour des crêpes encore plus légères, évitez de trop épaissir la pâte: ajoutez 1 à 2 cuillères d’eau si besoin. Si vous les préparez à l’avance, réchauffez-les 10 secondes à la poêle pour leur redonner souplesse.
Guide complet
Préparation détaillée avec photos
Préparation
- Si ma vanille est nature, je fends et je fais infuser dans mon lait même 30mn avant de commencer ma préparation.
- Dans une cocotte, mettre tous les ingrédients sec, bien mélanger et faire un creux, ajouter les œufs, le beurre et le lait, et mélanger jusqu’à avoir une pâte lisse sans grumeaux, on peut utiliser le batteur pour aller plus vite, ou mixer dans un blender.
- Laisser reposer( facultatif) et faire cuire a la poêle,
- Je oins ma poêle avec un petit nuage de beurre pour chaque tour,, laisser dorer a votre convenance.
- Pour cette quantité j’ai obtenu 12 crêpes.
- vous pouvez multiplier les quantités pour avoir plus de crêpes.
- Donc peu importe la tasse que vous allez choisir, le processus est le même.
Par
O Délice de Titine
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec plus de 180 recettes : boulangerie artisanale, pâtisseries et plats traditionnels.
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