Dorade royale frite

Rincez les dorades sous l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, à l'intérieur et à l'extérieur. Faites 3 à 4 entailles profondes en diagonale de chaque côté du poisson pour que la marinade pénètre bien dans la chair.

Dans un petit bol, mélangez le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le piment de Cayenne, l'ail écrasé, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre. Vous devez obtenir une pâte épaisse et parfumée.

Badigeonnez généreusement les deux dorades avec la marinade, en la faisant pénétrer dans les entailles et dans l'intérieur du poisson. Laissez mariner au minimum 15 minutes (ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur pour plus de saveur).

Versez l'huile de friture dans une grande poêle profonde ou une friteuse, sur une hauteur d'au moins 4 cm. Chauffez à 175-180°C. Pour tester la température sans thermomètre, plongez le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former autour.

Épongez légèrement la surface des dorades avec du papier absorbant pour enlever l'excès de marinade humide qui pourrait faire éclabousser l'huile. Enfarinez légèrement les poissons si vous souhaitez une peau encore plus croustillante.

Faites glisser délicatement une dorade dans l'huile chaude. Faites frire 8 à 10 minutes de chaque côté selon l'épaisseur du poisson. Évitez de déplacer le poisson pendant les premières minutes pour ne pas déchirer la peau.

Retirez la dorade frite à l'aide d'une spatule large et déposez-la sur une grille ou sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Faites frire la deuxième dorade de la même façon.

Servez immédiatement avec des quartiers de citron, du persil ou de la coriandre fraîche hachée, et l'accompagnement de votre choix : attiéké, riz blanc ou banane plantain frite.