Délicieuse omelette revisitée

Coupez l’oignon en petits dés et épépinez la tomate avant de la détailler. Rincez et égouttez les épinards, puis hachez-les grossièrement. Préparez le fromage et gardez-le à portée de main, car la cuisson va vite.

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le lait (si utilisé), sel, poivre et paprika. Battez 20 à 30 secondes: le mélange doit être homogène et légèrement mousseux. Une omelette réussie commence par des œufs bien assaisonnés.

Faites chauffer la poêle à feu moyen avec l’huile (ou le beurre). Faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez la tomate 1 minute pour qu’elle perde un peu d’eau. Ajoutez enfin les épinards 30 secondes, juste pour les faire tomber.

Répartissez la garniture dans la poêle, baissez légèrement le feu, puis versez les œufs battus. Remuez doucement au centre pendant 10 secondes, puis laissez prendre sans toucher 1 à 2 minutes: les bords doivent se figer alors que le dessus reste encore humide. Saupoudrez le fromage sur une moitié.

Quand l’omelette est presque prise (surface encore légèrement brillante), repliez-la en deux ou roulez-la à l’aide d’une spatule. Laissez 30 à 45 secondes pour finir de fondre le fromage sans trop cuire l’intérieur. La texture idéale est moelleuse, pas sèche.

Glissez l’omelette sur une assiette et laissez reposer 1 minute: elle se stabilise et reste juteuse. Poivrez à la sortie, ajoutez un peu de piment si vous aimez, puis servez immédiatement. Accompagnez d’une salade ou d’une tranche de pain.