Pains faciles et rapides

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre. Faites un puits au centre et ajoutez le yaourt puis l’huile. Commencez à mélanger: la pâte doit devenir grumeleuse puis se rassembler.

Versez l’eau tiède petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple, qui ne colle presque plus aux doigts. Si elle colle trop, ajoutez 1 à 2 cuillères de farine; si elle est sèche, ajoutez un filet d’eau. Pétrissez 2 à 3 minutes pour lisser.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer 10 minutes. Ce petit repos détend le gluten et rend l’étalage plus facile. Pendant ce temps, préparez une poêle épaisse (ou une crêpière) et laissez-la chauffer à feu moyen.

Divisez la pâte en 8 portions (ou 6 si vous les voulez plus gros). Farinez légèrement le plan de travail et aplatissez chaque boule en disque de 1 cm d’épaisseur environ. Piquez légèrement à la fourchette pour limiter les grosses bulles.

Faites cuire 2 à 3 minutes sur la première face: des taches dorées doivent apparaître et la surface se matifier. Retournez et poursuivez 2 minutes, puis retournez encore 30 secondes si besoin pour bien dorer. Ajustez le feu: trop fort, ça brûle; trop doux, ça sèche.

Empilez les pains cuits dans un torchon propre pour les garder moelleux. Servez chaud ou tiède, nature ou garni. Pour une version ‘sandwich’, ouvrez-les quand ils sont encore tièdes: la mie reste souple et ne s’effrite pas.