Marinade spéciale pour poisson

Rincez le poisson et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Faites 3 à 4 entailles de chaque côté pour que la marinade pénètre bien. Salez légèrement l’intérieur et l’extérieur, puis réservez au frais le temps de préparer la marinade.

Mixez ou pilez les oignons, l’ail, le gingembre, le piment et le persil jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez le jus de citron, la moutarde, l’huile, le paprika et le poivre, puis mélangez. La marinade doit être bien parfumée et légèrement épaisse, comme une sauce qui accroche à la cuillère.

Badigeonnez généreusement le poisson, en insistant dans les entailles et à l’intérieur. Couvrez et laissez mariner 30 minutes minimum (idéalement 2 heures) au réfrigérateur. Juste avant cuisson, sortez le poisson 10 minutes pour qu’il revienne légèrement à température.

Pour une cuisson au barbecue : huilez légèrement la grille et cuisez à feu moyen 6 à 8 minutes par face selon l’épaisseur. Au four : enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes en arrosant à mi-cuisson avec le jus de la marinade. Le poisson est prêt quand la chair se détache facilement et que les bords dorent.

Pendant la cuisson, récupérez le reste de marinade (sans contact avec le poisson cru) et faites-la chauffer 3 à 5 minutes avec un petit verre d’eau pour obtenir une sauce. Goûtez et ajustez sel/citron, puis ajoutez un peu de persil frais. La sauce doit être brillante et nappante, sans être trop liquide.

Servez le poisson bien chaud avec la sauce à côté, des quartiers de citron et l’accompagnement de votre choix. Pour un résultat encore plus gourmand, laissez reposer 2 minutes avant de servir : les sucs se redistribuent et la chair reste juteuse.