Riz au curry aux fruits de mer

Si tu utilises des fruits de mer surgelés, fais-les décongeler puis égoutte-les bien. Éponge l’excès d’eau avec du papier absorbant : c’est essentiel pour éviter une sauce trop liquide. Assaisonne légèrement avec sel, poivre et un peu de jus de citron vert.

Rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte. Cette étape aide à obtenir des grains bien séparés. Réserve pendant que tu prépares la base aromatique.

Dans une grande sauteuse ou cocotte, chauffe l’huile à feu moyen. Fais revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoute l’ail et le gingembre 30 secondes. Ajoute le curry (et le curcuma) et fais toaster 20 à 30 secondes : l’odeur doit devenir très parfumée.

Ajoute le riz égoutté et mélange 1 minute pour l’enrober des épices. Incorpore la tomate (si utilisée), puis verse le lait de coco et le bouillon, ajoute le laurier. Porte à frémissement, sale légèrement (les fruits de mer peuvent être salés), puis couvre.

Baisse le feu et laisse cuire 12 à 15 minutes à petit frémissement, jusqu’à ce que le riz absorbe presque tout le liquide. Sans trop remuer, vérifie la cuisson : les grains doivent être tendres mais se tenir. Si besoin, ajoute un petit filet de bouillon chaud.

Ajoute les fruits de mer sur le dessus, recouvre et laisse cuire 4 à 6 minutes, juste le temps qu’ils deviennent opaques et tendres. Remue délicatement 1 fois pour répartir sans casser les moules. Évite de prolonger : trop cuit, le calamar durcit.

Coupe le feu et laisse reposer 5 minutes à couvert : le riz finit d’absorber et la texture se stabilise. Ajoute le zeste et un filet de jus de citron vert, puis rectifie sel/poivre. Parsème d’herbes fraîches et sers bien chaud.