Bouillie de mil

Dans un bol, délayez la farine de mil avec 250 ml d’eau froide pour obtenir une pâte fluide, sans grumeaux. Fouettez 1 minute : cette étape est la clé d’une bouillie bien lisse. Ajoutez une pincée de sel.

Dans une casserole, portez à frémissement le reste de l’eau (environ 750 ml). Quand de petites bulles apparaissent sur les bords, baissez légèrement le feu. La cuisson doit rester douce pour éviter que ça accroche.

Versez la pâte de mil en filet dans la casserole tout en remuant énergiquement au fouet. Continuez de fouetter 2–3 minutes : la bouillie épaissit rapidement. Si un petit paquet se forme, écrasez-le contre la paroi avec le fouet.

Laissez cuire 12–15 minutes à feu doux en remuant très régulièrement, surtout au fond. La bouillie doit devenir plus lisse et légèrement brillante, avec une texture qui nappe la cuillère. Ajoutez un peu d’eau si elle épaissit trop.

Incorporez le lait, le sucre et la vanille (et la fleur d’oranger si utilisée). Mélangez 2 minutes et goûtez pour ajuster : plus sucré, plus lacté, ou un peu plus épicé. La bouillie doit rester souple, pas compacte.

Servez immédiatement bien chaud dans des bols. Vous pouvez ajouter un filet de lait, une noisette de beurre ou une pincée de muscade au moment de servir. Attendez 2 minutes avant de déguster : elle épaissit légèrement en refroidissant.