Poulet fourré au couscous arabe.

Préchauffez le four à 200°C. Rincez le poulet, séchez-le avec du papier absorbant et assaisonnez l'intérieur et l'extérieur avec sel, poivre, cannelle et cumin. Laissez mariner 15 minutes.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes jusqu'à transparence. Ajoutez les pignons et faites-les dorer légèrement.

Versez le bouillon chaud sur le couscous, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez à la fourchette, puis mélangez avec les oignons, raisins secs, gingembre et une pincée de cannelle.

Farcissez délicatement le poulet avec le couscous sans trop tasser, en laissant un peu d'espace pour que la farce gonfle. Refermez l'ouverture avec des cure-dents ou ficelez les pattes.

Badigeonnez le poulet d'huile d'olive et d'un mélange d'épices. Placez-le dans un plat à rôtir et enfournez à 200°C pendant 1h à 1h15, en arrosant toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson.

Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit ressortir clair. Laissez reposer 10 minutes avant de découper et servir avec la farce et des légumes de votre choix.