Salade d’avocat

Lavez les tomates et, si vous l’utilisez, le concombre. Coupez les tomates en dés réguliers et émincez finement l’oignon rouge ; plus il est fin, plus la salade sera douce. Si l’oignon pique, rincez-le 30 secondes à l’eau froide puis égouttez.

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux puis prélevez la chair à la cuillère. Taillez-la en cubes de 2 cm environ, en gardant des morceaux visibles pour une belle texture. Arrosez aussitôt avec la moitié du jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.

Dans un bol, mélangez l’huile, le reste du jus de citron, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Goûtez et ajustez : la vinaigrette doit être vive mais pas agressive. Ajoutez une pointe de piment si vous aimez.

Réunissez avocats, tomates, oignon (et concombre) dans un saladier. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement à la cuillère pour ne pas écraser l’avocat ; on doit encore voir des cubes. La salade doit être brillante et légèrement nappée.

Laissez reposer 5 à 10 minutes au frais pour que les saveurs se lient, puis ajoutez les herbes juste avant de servir. Servez immédiatement, quand l’avocat est encore bien vert et la tomate juteuse. Accompagnez d’un poisson grillé, de riz, ou d’un pain croustillant.