Gateau au yaourt saveur citron vanille

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule (ou chemisez-le de papier cuisson) pour un démoulage facile. Zestez le citron et gardez-le de côté.

Dans un grand saladier, versez le yaourt puis utilisez le pot comme mesure. Ajoutez le sucre et les œufs, puis fouettez 1 minute jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Vous devez obtenir une texture lisse et un peu mousseuse.

Incorporez la farine, la levure et le sel en deux fois, en mélangeant juste assez pour ne plus voir de traces de farine. Ajoutez ensuite l’huile en filet, puis le zeste et le jus de citron. Terminez par la vanille : la pâte doit être souple et brillante.

Versez la pâte dans le moule et tapotez doucement pour lisser la surface. Enfournez 30 à 35 minutes : le dessus doit être doré et une lame plantée au centre ressort presque sèche. Ne surcuisez pas pour garder le moelleux.

Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour éviter la condensation. Laissez refroidir complètement si vous voulez une découpe nette. Le parfum citron–vanille se développe encore en refroidissant.

Servez nature, ou saupoudré d’un peu de sucre glace. Pour une version plus ‘punchy’, badigeonnez le gâteau d’un sirop léger (jus de citron + un peu de sucre chauffés 1 minute) tant qu’il est encore tiède. La surface devient légèrement brillante.