Bananes plantain vapeur avec sa pâte d’aubergine au mangne sec.

Prépare les plantains : coupe les extrémités, incise la peau dans la longueur et épluche avec la pointe d’un couteau. Rince-les rapidement et coupe-les en gros tronçons pour une cuisson uniforme. Ils doivent être bien fermes, sans zones molles.

Mets de l’eau à bouillir dans une marmite et place les plantains dans un panier vapeur (ou une passoire métallique qui ne touche pas l’eau). Couvre et cuis 20 à 25 minutes : ils doivent s’enfoncer sous la fourchette tout en gardant leur forme. Garde au chaud, couvercle fermé.

Prépare les aubergines : pique la peau avec une fourchette puis fais-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (vapeur 15 à 20 minutes, ou au four 200°C environ 25 minutes). La peau doit se friper et la chair devenir presque crème. Laisse tiédir 5 minutes puis récupère la chair.

Dans une casserole, chauffe l’huile et fais revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute l’ail et le gingembre, puis remue 30 secondes : l’odeur doit être bien parfumée sans brûler. Incorpore les tomates et laisse compoter 5 minutes.

Ajoute la chair d’aubergine et écrase-la à la cuillère pour obtenir une pâte. Laisse cuire 6 à 8 minutes à feu moyen : la pâte doit épaissir et devenir brillante. Si ça accroche, ajoute 2 à 3 cuillères d’eau et mélange.

Incorpore la mangue sèche : si elle est en morceaux, fais-la tremper 5 minutes dans un peu d’eau chaude puis hache-la finement ; si c’est en poudre, ajoute-la directement. Laisse frémir 3 minutes pour que l’acidité se diffuse, puis sale et poivre. Goûte : tu dois sentir une légère pointe fruitée qui réveille le plantain.

Option : ajoute du poisson fumé émietté ou quelques crevettes séchées rincées, puis laisse cuire 2 minutes. Ajoute le piment si tu aimes, en petite quantité au départ. La pâte doit rester épaisse mais souple, facile à étaler.

Sers les plantains vapeur bien chauds avec une belle cuillerée de pâte d’aubergine par-dessus. Un filet d’huile et quelques oignons crus (ou une petite salade tomate-oignon) donnent du croquant. À l’œil, l’assiette doit contraster : plantain clair, pâte plus foncée et brillante.