Comment faire du jus de gingembre ?

Rincez soigneusement le gingembre, puis grattez la peau si elle est épaisse ou terreuse. Coupez-le en morceaux pour faciliter le mixage. Plus les morceaux sont petits, plus l’extraction sera rapide.

Mettez le gingembre dans un blender avec environ 600 ml d’eau et mixez 30 à 60 secondes, jusqu’à obtenir une pulpe fine. Si votre blender chauffe, faites une pause pour garder le parfum frais. Le mélange doit être bien trouble et homogène.

Versez la pulpe dans un grand saladier, ajoutez le reste d’eau et laissez infuser 10 à 15 minutes. Remuez de temps en temps: l’eau se colore légèrement et l’odeur devient plus intense. Goûtez une goutte pour ajuster le piquant.

Filtrez à travers une passoire fine ou un tissu propre, en pressant pour extraire un maximum de jus. Vous devez obtenir une boisson lisse, sans fibres. Rincez le filtre si besoin et refiltrez pour une texture plus nette.

Dans une petite casserole, faites fondre le sucre avec 150 ml d’eau et la vanille 3 à 5 minutes, juste pour obtenir un sirop clair. Laissez tiédir 5 minutes: un sirop bouillant casseles arômes citronnés. Ce passage rend le sucre plus facile à dissoudre.

Ajoutez le sirop tiède au jus, puis versez le jus de citron et une pincée de sel. Goûtez et ajustez: plus de citron pour la fraîcheur, un peu d’eau pour adoucir, ou un peu de sucre si c’est trop piquant. Le goût doit être vif mais équilibré.

Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure pour servir bien frais, puis ajoutez la menthe au dernier moment si vous l’utilisez. Servez avec des glaçons, dans des verres bien froids. Secouez ou remuez avant de servir: un léger dépôt est normal.