Bananes plantain avec une pâte d’épinards

Lavez soigneusement les épinards. Faites-les tomber 2–3 minutes dans une casserole avec un fond d’eau, juste pour les attendrir, puis égouttez bien. Mixez-les avec l’ail (et le gingembre) pour obtenir une pâte épaisse, en ajoutant 1–2 c. à soupe d’eau si nécessaire.

Émincez l’oignon et râpez une tomate (ou concassez-les finement). Faites chauffer l’huile à feu moyen et faites revenir l’oignon 6–8 minutes jusqu’à ce qu’il devienne fondant et légèrement doré. Ajoutez la tomate, salez, poivrez et laissez compoter 5 minutes.

Ajoutez la pâte d’épinards dans la casserole et mélangez bien pour lier avec la base tomate-oignon. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et perde son goût « cru ». Si c’est trop épais, ajoutez un peu d’eau.

Goûtez et ajustez : ajoutez le cube de bouillon si vous en utilisez, puis une pointe de piment. La sauce doit être bien assaisonnée, car le plantain est doux. Laissez encore 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Pendant ce temps, épluchez les plantains et coupez-les en rondelles épaisses ou en longues tranches. Faites-les frire à feu moyen dans un fond d’huile 8–10 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. Égouttez sur papier absorbant et salez légèrement.

Servez les plantains chauds avec la pâte d’épinards : soit nappés, soit en trempette. Pour un plat plus léger, vous pouvez aussi rôtir les plantains au four à 220°C pendant 18–22 minutes. Dans les deux cas, cherchez une belle caramélisation.

Conservez le reste au réfrigérateur 2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant une cuillère d’eau pour retrouver l’onctuosité. Les saveurs sont souvent encore meilleures le lendemain.