Poulet fermier dans sa sauce pimentée
Mes délires en cuisineLe poulet fermier dans sa sauce pimentée est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine africaine de l'Ouest et du Centre. La différence entre un poulet fermier et un poulet de batterie est fondamentale: le poulet fermier, élevé en liberté avec une alimentation naturelle, possède une chair plus ferme, plus savoureuse et infiniment plus goûteuse. Sa texture légèrement plus dense demande une cuisson plus longue mais en offre des saveurs sans commune mesure. La sauce pimentée qui accompagne ce poulet est une préparation complexe et parfumée, construite sur une base de tomates fraîches, de piments, d'oignons et d'épices. Elle est lentement mitonnée pour que tous les arômes se fondent harmonieusement. Le piment n'est pas là pour brûler mais pour donner du caractère, de la chaleur et de la profondeur à l'ensemble. Ce plat se retrouve sous des variantes légèrement différentes du Sénégal au Congo, en passant par le Cameroun et la Côte d'Ivoire. Partout, il est synonyme de repas de fête, de réunion familiale et de générosité. Servi avec du riz, du foufou ou des bâtons de manioc, il rassasie autant qu'il régale.
Ingrédients
14 éléments
- 1Poulet fermier entier
- 4Tomates moyennes mûres
- 2Piments
- 2Oignons
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre
- 3 c. à s.Huile de palme
- 1 cubeBouillon de volaille
- 1 c. à c.Poivre
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1/2 c. à c.Cumin moulu
- Sel
- 250 mlEau
- 1Bouquet persil
Étapes de préparation
8 étapes
Lavez les morceaux de poulet fermier à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Frictionnez-les avec une pincée de sel, de poivre et la moitié du gingembre râpé. Laissez reposer 15 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Mixez ensemble les tomates concassées, les piments frais épépinés (retirez les graines pour moins de piquant) et la moitié des oignons jusqu'à obtenir une purée grossière. Cette base aromatique est le coeur de la sauce.
Faites chauffer l'huile dans un grand faitout ou une cocotte à fond épais à feu vif. Faites dorer les morceaux de poulet en plusieurs fois (sans les entasser) pendant 4 à 5 minutes par face. La peau doit être bien dorée. Retirez et réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir le reste des oignons émincés à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail pilé et le reste du gingembre râpé, remuez pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Versez la purée de tomates et piments dans la cocotte. Remuez bien et laissez cuire à feu moyen-vif pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié, s'épaississe et que l'huile remonte légèrement en surface. C'est le signe que la base est prête.
Ajoutez le paprika fumé, le cumin, le cube de bouillon émietté et l'eau. Mélangez bien. Remettez les morceaux de poulet dans la sauce. La sauce doit à moitié recouvrir les morceaux de poulet.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Le poulet fermier demande une cuisson plus longue qu'un poulet ordinaire. Remuez toutes les 15 minutes et retournez les morceaux à mi-cuisson. La viande est prête quand elle se détache facilement de l'os.
Découvrez la cocotte et laissez la sauce réduire encore 10 minutes à feu moyen pour la concentrer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et piment. Servez le poulet nappé de sa sauce pimentée, garni de persil ou de coriandre fraîche hachée, avec du riz blanc ou du foufou.
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Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !